Příloha je důležitou součástí mnoha hlavních jídel a při bezlepkové dietě se jí rozhodně nemusíte vzdávat. Právě naopak. Výběr bezlepkových příloh je překvapivě pestrý a zdaleka nekončí pouze u brambor a rýže. Vyzkoušet můžete bezlepkové těstoviny, pohanku, luštěniny, polentu nebo si připravit domácí bezlepkové noky a další přílohy.
Některé přílohy jsou přirozeně bez lepku, u jiných je potřeba vybírat speciální bezlepkové varianty. Připravili jsme proto přehled oblíbených příloh vhodných pro bezlepkovou stravu a několik tipů, jak je využít v kuchyni. Pokud už vás nebaví stále dokola vařit rýži s bramborami, určitě čtěte dál.
Rýže: bezlepková klasika na desítky způsobů
Rýže patří mezi nejoblíbenější přílohy vůbec a její velkou výhodou je, že je přirozeně bez lepku. Můžete ji podávat k masu, zelenině, omáčkám i luštěninovým pokrmům a zároveň z ní připravit rizoto nebo nejrůznější rýžové saláty.
Navíc nemusíte zůstávat pouze u klasické bílé rýže. Jednotlivé druhy se liší chutí, vůní, strukturou i způsobem použití. Jasmínová rýže se skvěle hodí k asijským pokrmům, basmati například k indické kuchyni a kulatozrnná rýže je ideální pro přípravu krémového rizota.
Rýže má své místo i ve sladké kuchyni. Připravit z ní můžete například rýžovou kaši nebo nákyp. A pokud rádi pečete, využijete také rýžovou mouku, která patří mezi základní suroviny bezlepkové kuchyně. Další informace se o ní dozvíte v tomto článku.
Brambory: přirozeně bez lepku a téměř nekonečné možnosti
Další naprostou klasikou jsou brambory. Samy o sobě jsou přirozeně bezlepkové a připravit je můžete na tolik způsobů, že rozhodně nemusí být nudnou přílohou.
Vařené brambory jsou skvělé k masu a omáčkám, pečené brambory se hodí ke grilovaným pokrmům a z brambor můžete připravit také kaši, hranolky, americké brambory nebo domácí bramborové noky.
Pozor však u hotových bramborových výrobků. U kroket, ochucených hranolků, bramborových placek, noků nebo instantních směsí už nelze automaticky předpokládat, že jsou bez lepku. Vždy proto kontrolujte složení a označení výrobku.
Bezlepkové těstoviny: náhrada, u které nemusíte dělat kompromisy
Špagety, penne, fusilli, tagliatelle nebo třeba lasagne. Pokud máte rádi těstoviny, bezlepková dieta dnes rozhodně neznamená, že se jich musíte vzdát. Nabídka bezlepkových těstovin je velmi široká a moderní výrobky se svou chutí i konzistencí dokážou klasickým pšeničným těstovinám velmi přiblížit.
Nejčastěji se setkáte s těstovinami z kukuřice, rýže nebo kombinace kukuřičné a rýžové mouky. Zajímavou alternativou jsou také těstoviny z luštěnin, které mohou jídelníček obohatit o další bílkoviny.
Bezlepkové těstoviny můžete použít prakticky stejně jako klasické. Připravte je s rajčatovou omáčkou, pestem, masem nebo zeleninou, zapečte je se sýrem nebo z nich vytvořte studený těstovinový salát do práce či na cesty.
A jestli chcete vyzkoušet skutečně domácí variantu, inspirujte se naším receptem na domácí bezlepkové těstoviny.
Pohanka: tradiční příloha, která je přirozeně bez lepku
Pohanka bývá někdy neprávem opomíjena. Přitom jde o přirozeně bezlepkovou pseudoobilovinu, která nabízí zajímavou alternativu k rýži nebo bramborám.
Uvařenou pohanku můžete podávat jako jednoduchou přílohu k masu a zelenině, přidat ji do salátů nebo z ní připravit nejrůznější směsi. Výborně chutná například v kombinaci s restovanou zeleninou, houbami nebo cibulkou.
Pohanka má navíc v kuchyni mnohem širší využití. Z pohankové mouky můžete připravit například palačinky a další sladké i slané pokrmy. Více se o této surovině dozvíte v našem článku Pohanka: bezlepková superpotravina.
Polenta: jednoduchá příloha z kukuřice
Polenta je tradiční pokrm připravovaný z kukuřičné krupice a představuje zajímavý způsob, jak jídelníček trochu zpestřit. Podávat ji můžete v jemné krémové podobě podobně jako kaši, ale po vychladnutí ji lze také nakrájet a následně opéct nebo ugrilovat.
Krémová polenta se výborně hodí k dušenému masu, houbám, zeleninovým směsím nebo pokrmům s omáčkou. Opečená polenta zase může posloužit jako alternativa ke klasickým bramborám.
Při nákupu kukuřičné krupice a dalších zpracovaných kukuřičných výrobků je u celiakie vhodné vždy zkontrolovat obal a informace výrobce o případné přítomnosti nebo kontaminaci lepkem.
Luštěniny jako příloha i základ hlavního jídla
Čočka, cizrna, fazole nebo hrách nemusí být pouze základem samostatného pokrmu. Luštěniny můžete využít také jako zajímavou a sytou přílohu k masu nebo zelenině.
Velkou výhodou je jejich univerzálnost. Hodí se do teplých i studených salátů, zeleninových směsí, polévek a pomazánek. Z cizrny můžete připravit hummus, čočku kombinovat s pečenou zeleninou a fazole využít například v mexicky laděných pokrmech.
Luštěniny jsou tak skvělou možností ve chvíli, kdy chcete klasické přílohy vystřídat a dodat jídelníčku větší pestrost.
Bezlepkové gnocchi a noky
Gnocchi jsou skvělou přílohou k omáčkám, masu i zelenině a mohou fungovat také jako samostatné hlavní jídlo. U běžných kupovaných gnocchi je však potřeba dávat pozor na složení. Přestože jejich základem bývají brambory, často obsahují také pšeničnou mouku.
Řešením jsou speciálně označené bezlepkové výrobky nebo domácí příprava. Vyzkoušet můžete například náš recept na bezlepkové gnocchi. Jemné bramborové noky můžete následně kombinovat s rajčatovou nebo smetanovou omáčkou, pestem, sýrem, masem i zeleninou.
A co bezlepkové knedlíky?
Česká kuchyně se bez knedlíků obejde jen těžko. Svíčková, guláš nebo pečené maso s omáčkou si o ně přímo říkají. Klasický houskový knedlík však samozřejmě obsahuje lepek, a proto je nutné připravit jeho bezlepkovou variantu.
Pomoci mohou hotové bezlepkové mouky a směsi, které usnadní přípravu těsta a zejména začátečníkům ušetří hledání správného poměru jednotlivých druhů bezlepkových mouk a škrobů. Klasický houskový knedlík připravíte také podle receptu od La Tety.
Bezlepkově lze připravit nejen klasické knedlíky jako přílohu. Bez lepku mohou být také bramborové knedlíky nebo sladké ovocné knedlíky. Recepty na oboje naleznete na našem webu.
Quinoa a další méně tradiční přílohy
Pokud rádi experimentujete, nemusíte zůstávat pouze u tradiční české kuchyně. Zajímavou alternativou je například quinoa, která je přirozeně bezlepková a můžete ji využít podobně jako rýži nebo pohanku.
Výborně funguje v zeleninových salátech, jako příloha ke grilované zelenině a masu nebo jako základ jednoduchých misek, do kterých přidáte zeleninu, luštěniny, maso, vejce či další oblíbené ingredience.
Právě střídání různých příloh je jednoduchým způsobem, jak udělat bezlepkový jídelníček pestřejší. Nemusíte tak mít každý druhý den na talíři rýži nebo brambory.
Čím nahradit kuskus a bulgur?
Tady je potřeba zbystřit. Klasický kuskus ani bulgur nejsou bezlepkové. Oba výrobky se běžně vyrábějí z pšenice, a proto do bezlepkového jídelníčku nepatří.
Pokud jste byli zvyklí používat kuskus jako rychlou přílohu, můžete jej nahradit například quinoou, pohankou, rýží nebo vhodnou kukuřičnou alternativou. Podobně je možné postupovat i v salátech, kde by jinak byl použit bulgur.
U různých výrobků označovaných jako alternativy kuskusu je samozřejmě potřeba kontrolovat konkrétní složení. Samotný vzhled výrobku totiž neříká nic o tom, zda skutečně neobsahuje lepek.
Na co si dát u bezlepkových příloh pozor?
U přirozeně bezlepkových potravin, jako jsou brambory nebo rýže, bývá situace poměrně jednoduchá. Opatrnost je ale potřeba u zpracovaných a ochucených výrobků. Instantní bramborové směsi, hotové noky, ochucená rýže, polotovary nebo různé směsi mohou obsahovat další ingredience s lepkem.
Pro člověka s celiakií je důležitá také křížová kontaminace. Typickým příkladem jsou hranolky připravované v restauraci ve stejné fritéze jako obalované pokrmy obsahující lepek. Samotné brambory jsou sice bezlepkové, výsledný pokrm už ale bezpečný být nemusí.
Proto vždy kontrolujte složení výrobků a při stravování mimo domov se informujte také o způsobu přípravy.
Bezlepkové přílohy rozhodně nejsou jen rýže a brambory
Bezlepková dieta může na začátku působit omezujícím dojmem, ale právě u příloh máte na výběr překvapivě mnoho možností. Rýže, brambory, pohanka, polenta, quinoa, luštěniny, bezlepkové těstoviny, gnocchi nebo domácí bezlepkové knedlíky dokážou vytvořit pestrý základ jídelníčku na celý týden.
Vyplatí se proto jednotlivé přílohy střídat a zkoušet nové kombinace. Pokud hledáte další inspiraci, prohlédněte si naše bezlepkové recepty. Na CeliakShop.cz najdete také bezlepkové těstoviny, rýži, pohanku, luštěniny, bezlepkové mouky a směsi a další potraviny, se kterými si můžete připravit chutný bezlepkový oběd i večeři.
