Pokud hledáte bezlepkový chléb s rychlejším kynutím, tento recept od La Tety může být skvělou volbou. Díky čerstvému droždí není nutné čekat dlouhé hodiny a výsledkem je vláčný domácí chléb s bohatou porcí semínek a křupavou kůrkou.
Ideální je použít vyšší formu určenou přímo na pečení chleba, ale dobře poslouží také klasická forma na biskupský chlebíček. Součástí receptu je navíc jednoduchá tuňáková pomazánka, která se k čerstvému domácímu chlebu výborně hodí.
Suroviny na bezlepkový chléb
- 175 g mouky Nutrifree Per Pane Integrale
- 100 g mouky Nutrifree Per Pane
- 100 ml kefíru
- 1/2 lžičky soli
- 1 lžíce chlebového koření
- připravená semínková zápara
- 150 ml vody
- 30 ml oleje
- 15 g čerstvého droždí
Semínková zápara
- 2 vrchovaté lžíce mletého lněného semínka
- 1 lžíce slunečnicových semínek
- 1 lžíce sezamu
- 1 lžíce hnědého lněného semínka
- 1 lžíce dýňových semínek
Příprava zápary
Semínka nasypte do misky a zalijte vroucí vodou tak, aby hladina vody sahala přibližně 1 cm nad semínka. Promíchejte a nechte zcela vychladnout.
Záparu můžete připravit už večer před pečením, případně přibližně dvě hodiny před zaděláním těsta.
Příprava těsta
Z malého množství vody, čerstvého droždí a jedné lžíce mouky připravte kvásek a nechte ho vzejít.
Do mísy přidejte obě bezlepkové mouky, kefír, sůl, chlebové koření, olej, zbývající vodu, připravenou záparu a vzešlý kvásek. Ze všech surovin vypracujte hladké a rovnoměrné těsto.
Kynutí
Formu na chléb o rozměrech přibližně 20 × 10 × 10 cm vyložte pečicím papírem. Nenakynuté těsto přeneste pomocí lžíce do formy a rukama ho lehce upěchujte.
Povrch chleba uhlaďte, potřete vodou a podle chuti bohatě posypte semínky.
Formu zakryjte potravinovou fólií a nechte chléb přibližně 30 minut kynout.
Pečení
Troubu předehřejte na 240 °C. Do spodní části trouby vložte prázdný plech a těsně před pečením na něj nalijte přibližně 500 ml vody. Vzniklá pára pomůže vytvořit lepší strukturu a kůrku chleba.
Do trouby vložte formu s vykynutým chlebem a pečte přibližně 20 minut při 240 °C.
Poté plech s vodou opatrně vyjměte, teplotu snižte na 200 °C a pokračujte v pečení dalších přibližně 30 minut.
Pokud semínka na povrchu začínají příliš tmavnout, můžete horní část chleba během pečení volně překrýt alobalem.
Následně chléb opatrně vyjměte z formy a ještě přibližně 15 minut dopékejte přímo na roštu. Díky tomu bude kůrka rovnoměrně propečená i na spodní a bočních stranách.
Hotový chléb nechte před krájením úplně vychladnout.
Tuňáková pomazánka
- 180 g tuňáka v olivovém oleji
- 100 g másla
- 1 balení pomazánkového másla
- 1 menší cibule nakrájená najemno
- pepř podle chuti
- sůl podle potřeby
Příprava tuňákové pomazánky
Máslo a pomazánkové máslo vyjměte s dostatečným předstihem z lednice. Pro správnou konzistenci pomazánky je důležité, aby obě suroviny měly při zpracování přibližně pokojovou teplotu.
Máslo, pomazánkové máslo a tuňáka vložte do mísy a pomocí elektrického šlehače vyšlehejte do hladké a krémové konzistence.
Pokud by se pomazánka začala srážet, pravděpodobně mají jednotlivé suroviny rozdílnou teplotu. Mísu v takovém případě položte nad mírnou vodní lázeň a během zahřívání pokračujte ve šlehání, dokud se směs znovu nespojí do hladkého krému.
Nakonec vmíchejte najemno nakrájenou cibuli a dochuťte pepřem, případně malým množstvím soli.
Chléb nechte před krájením opravdu dobře vychladnout, aby se jeho střídka stabilizovala. Podávat ho můžete s tuňákovou pomazánkou, ale skvěle se hodí také k dalším pomazánkám, sýrům nebo jako příloha k polévkám a salátům.
V našem receptáři máme spoustu klasických receptů v bezlepkové verzi:
- listové těsto
- bábovka
- pizza
- roláda
- míša řezy
- pařížský dort
- ovocné knedlíky
- a spoustu dalších!
