Máte rádi klasické linecké cukroví, ale potřebujete se vyhnout nejen lepku, ale také mléku? Tento recept od La Tety ukazuje, že i bezlepkové a bezmléčné linecké cukroví může být krásně křehké, voňavé a chuťově velmi podobné tradiční variantě.
Základem receptu je osvědčený poměr surovin 1 : 2 : 3 – cukr, tuk a mouka. Místo klasického másla je použit rostlinný tuk Alsan Bio, díky kterému je cukroví vhodné také pro ty, kteří se musí vyhýbat mléčné bílkovině. Jemnou vůni a svěží chuť těstu dodává citronová kůra.
Suroviny
- 125 g moučkového cukru – rýžového, třtinového nebo klasického bílého
- 250 g rostlinného tuku Alsan Bio
- kůra z 1 chemicky neošetřeného citronu
- 175 g hladké rýžové mouky Adveni
- 200 g mouky Schär Mix B
- 1 žloutek
Postup
Ze všech surovin vypracujte hladké a kompaktní těsto. Hotové těsto zabalte a uložte přes noc do lednice, aby dobře ztuhlo a jednotlivé chutě se propojily.
Druhý den těsto vyjměte z lednice a nechte ho jen krátce povolit. Je důležité hlídat jeho teplotu a nenechat ho příliš změknout. Rostlinný tuk má oproti máslu trochu odlišnou konzistenci a s těstem se proto nejlépe pracuje, když zůstává spíše chladnější a pevnější.
Pracovní plochu lehce podsypte rýžovou moukou, která se pro vyvalování bezlepkového těsta dobře hodí.
Těsto rozdělte na několik menších částí. Každou postupně vyválejte na požadovanou tloušťku a pomocí vykrajovátek připravte jednotlivé tvary. Odřezky těsta vždy zapracujte do další části, kterou budete následně vyvalovat.
Pečení
Vykrájené cukroví rozložte na plech vyložený pečicím papírem a pečte v troubě předehřáté na 180 °C. Doba pečení závisí na velikosti a tloušťce jednotlivých kousků. Linecké cukroví je hotové ve chvíli, kdy začne na okrajích lehce zlátnout.
Po upečení nechte cukroví vychladnout. Jednotlivé kousky můžete následně slepovat oblíbenou marmeládou a podle chuti lehce pocukrovat.
Tip pro přípravu
U tohoto receptu je důležitá především správná teplota těsta. Pokud začne být během vykrajování příliš měkké nebo lepivé, vložte ho na několik minut zpět do lednice. S dobře vychlazeným těstem se lépe pracuje a vykrojené tvary si při pečení lépe zachovají svůj tvar.
Podívejte se také na naše další recepty na bezlepkové vánoční cukroví:
