Bezlepkový chléb z jednodruhových mouk bývá často považován za výzvu i pro zkušené pekaře. Přesto lze i bez hotových směsí připravit chutný a vláčný domácí chléb s příjemnou strukturou a bohatou chutí. Tento recept od La Tety kombinuje rýžovou, pohankovou a čirokovou mouku, které doplňuje bramborový škrob, psyllium a semínka. Výsledkem je vláčný bezlepkový chléb vhodný ke každodennímu pečení.
Důležité upozornění: Těsto je výrazně hydratované a poměrně tekuté. Proto je určené výhradně do formy na pečení. Nedoporučujeme snižovat množství vody ani se pokoušet tvarovat klasický bochník. Chléb by byl hutnější a rychleji by vysychal.
Doporučená velikost formy: 10 × 10 × 20 cm
Suroviny
- 21 g čerstvého droždí
- 1 lžíce mletého psyllia
- 420 g vody
- 1 lžíce sladidla
- 1,5 lžičky soli
- chlebové koření podle chuti
- 70 g bramborového škrobu
- 120 g rýžové mouky
- 100 g pohankové mouky
- 80 g čirokové mouky
- 60 g řeckého jogurtu
- 30 ml olivového oleje
- 2 hrsti bezlepkových ovesných vloček
- 2 hrsti slunečnicových semínek
Postup
Droždí rozmíchejte v malé části vody spolu se sladidlem a lžící mouky. Nechte vzejít kvásek.
Z celkového množství vody odeberte přibližně 50 g, rozmíchejte v ní psyllium a nechte několik minut nabobtnat.
Nabobtnalé psyllium přidejte ke kvásku. Následně přisypte všechny mouky, škrob, sůl, chlebové koření, vločky a semínka. Přidejte také jogurt, olivový olej a zbytek vody.
Vypracujte hladké těsto bez hrudek. Konzistence bude výrazně řidší než u běžného kynutého těsta, což je zcela v pořádku.
Formu vyložte pečicím papírem a těsto do ní ihned nalijte.
Přikryjte čistou utěrkou a nechte kynout, dokud těsto přibližně nezdvojnásobí svůj objem.
Pečte v dobře zapařené troubě při 240 °C. Páru vytvoříte například vložením plechu s horkou vodou na spodní rošt trouby.
Během pečení se vytvoří krásně křupavá kůrka, zatímco střídka zůstane vláčná a měkká.
Po upečení nechte chléb vychladnout na mřížce. Krájejte jej až po úplném vychladnutí, aby se střídka správně ustálila.
Tento domácí bezlepkový chléb je skvělý k snídani, svačině i jako příloha k polévkám a pomazánkám. Pokud rádi experimentujete s bezlepkovým pečením, vyzkoušejte také naše další recepty na bezlepkové pečivo nebo recepty na bezlepkové dorty.
