Bezlepková dieta není jen o vynechání pšenice, žita a ječmene. Je to o hledání chutných, výživných a bezpečných alternativ. Jednou z nejuniverzálnějších a nejoblíbenějších surovin v bezlepkové kuchyni je rýžová mouka. Tento článek vás provede světem rýže, jejího zpracování na mouku a všemi možnostmi, jak ji využít od pečení přes těstoviny až po snacky.
Co je rýže a odkud pochází?
Rýže (Oryza sativa) patří k nejstarším kulturním plodinám světa a je základní potravinou pro více než polovinu světové populace. Pochází z oblastí jihovýchodní Asie, kde se pěstuje již více než 10 000 let. Existuje mnoho druhů rýže, které se liší tvarem, velikostí a barvou zrna:
-
Bílá rýže – leštěná, bez otrub, s jemnou chutí.
-
Hnědá rýže – neloupaná, s vyšším obsahem vlákniny a minerálů.
-
Jasmínová a basmati – aromatické odrůdy.
-
Černá a červená rýže – bohaté na antioxidanty.
- Arborio – kulatozrnná rýže využívaná pro italské rizoto.
Obsahuje rýže lepek?
Ačkoliv se rýže řadí mezi obiloviny, neobsahuje lepek a je díky tomu bezpečná i pro celiaky a lidi, kteří na něj mají intoleranci. Při nákupu je však potřeba dávat si pozor na křížovou kontaminaci při zpracování, balení či vaření. Doporučujeme vyhledávat produkty, které jsou označeny jako bezlepkové.
Rýžová mouka
Rýžová mouka se získává mletím celých nebo částečně loupaných zrn rýže. Podle použité suroviny a způsobu zpracování vznikají různé typy:
-
Mouka z bílé rýže – jemná, neutrální chuť, hodí se na bezlepkové pečení.
-
Mouka z hnědé rýže – s oříškovou chutí a vyšším obsahem vlákniny.
-
Lepivá (sladká) rýžová mouka – z odrůd s vysokým obsahem amylopektinu, používaná v asijské kuchyni na dezerty a knedlíčky.
Rýžová mouka je lehce stravitelná a má nízký obsah tuku. Obsahuje především sacharidy a malé množství bílkovin. Slouží také jako zdroj vitaminů skupiny B a minerálů jako je hořčík, mangan a fosfor. Mouka z hnědé rýže navíc obsahuje více vlákniny a antioxidantů.
Využití rýžové mouky
Rýžová mouka je v bezlepkové kuchyni jednou z nejčastěji používaných mouk, protože má jemnou, neutrální chuť a dodává pečivu lehkou strukturu kterou můžete dále zjemnit škrobem. Pro svůj nízký obsah bílkovin a absenci lepku je ale třeba ji kombinovat s jinými bezlepkovými moukami (pohanková, kukuřičná, jáhlová, mandlová) nebo přidávat pojiva jako xantanová guma, psyllium, mletá chia semínka či vejce, aby výsledné pečivo drželo tvar a nebylo příliš drobivé.
S rýžovou moukou připravíte na příklad:
-
Bezlepkový chléb – mísí se s moukami s vyšším obsahem bílkovin pro lepší strukturu střídky.
-
Sladké moučníky – muffiny, bábovky, koláče a perníky, které jsou lehké a jemné.
-
Palačinky a lívance – univerzální těsto, vhodné pro sladké i slané náplně.
-
Sušenky a linecké pečivo – pro sváteční pečení či ke kávě a čaji.
-
Těsta na pizzu – v kombinaci se škrobem a olejem vytvoří pružné těsto.
Hotové výrobky z rýžové mouky
Rýžová mouka se nachází také v již hotových výrobcích, které nakoupíte v obchodě. Mezi hlavní potraviny zde patří rýžové těstoviny, které jsou oblíbené nejen v Asii. Jsou pružné, jemné chuti a po uvaření si dobře drží tvar, pokud nejsou vařeny příliš dlouho. Známým českým výrobcem rýžových nudlí a těstovin je firma Lucka. Nabídka produktů je široká a díky tomu je můžete uplatnit jak v italských těstovinách, asijských pokrmech nebo jako nudle do české polévky. Rýžové těstoviny se vaří jen krátce (většinou 3–5 minut) a poté se propláchnou vodou.
Rýži najdete také ve spoustě dalších výrobků:
- Zdravé svačinky jako jsou rýžové chlebíčky nebo chipsy. Jsou lehké, mají nízký obsah tuku a lze je konzumovat naslano i nasladko. Výborně se hodí jako rychlá svačina s pomazánkou nebo sýrem.
- Rýžové kaše se velice snadno připravují: stačí je zalít vodou nebo mlékem. Pak poslouží jako lehce stravitelné dietní jídlo, které navodí pocit nasycení.
- Pro něco sladkého doporučujeme vyzkoušet rýžové sladkosti, které vyrábí hned několik značek: Druid, Mixit, Schär a další.
- Ti, kteří se vyhýbají mléku, ocení rýžové nápoje. Jsou hypoalergenní a velmi jemná alternativa k živočišným produktům.
Rýžová mouka je univerzální a bezpečná surovina, která má v bezlepkové kuchyni nezastupitelné místo. Je lehce stravitelná, má jemnou chuť a široké možnosti uplatnění. Využívá se při pečení chleba, koláčů a palačinek, výrobě těstovin, krekrů či kaší až po zahušťování polévek a omáček. Proto by byla škoda ji nevyzkoušet a neobjevit, co všechno nabízí.
