Kynuté ovocné koláče, které prostě musíte vyzkoušet! Tento recept vznikl ve spolupráci s oblíbenou bloggerkou La Teta, která těsto na koláče prověřila už v několika receptech a doladila k naprosté dokonalosti. Uvnitř se skrývá meruňkový rozvar, navrch jde tvarohová náplň s čerstvým ovocem – meruňkami a malinami – a vše korunuje křupavá drobenka. Z těsta vám vyjde 8 koláčů.
Suroviny na meruňkovou náplň:
- 200 g meruněk
- 70 g cukru
- 50 ml vody
- 2 lžičky kukuřičného škrobu
Suroviny na kynuté těsto:
- 350 g mouky Schär Mix B
- 100 g tangzhongu
- 50 g sypkého sladidla
- 1 vejce
- 1 žloutek
- 40 g strouhaného změklého másla
- 70 ml vody + 50 ml vody na kvásek
- 80 ml plnotučného mléka
- 1/3 kostky čerstvého droždí
Suroviny na tvarohovou náplň:
- 2 lžíce tvarohu
- sladidlo dle chuti
- limetkový olej nebo citronová kůra
- 4 meruňky
- maliny
Suroviny na drobenku:
- 45 g rýžové mouky polohrubé
- 45 g mandlové mouky nebo mletých mandlí
- 50 g sypkého sladidla
- 40 g studeného másla
Postup:
- Meruňková náplň: Meruňky pokrájejte, škrob rozmíchejte ve vodě, vše dejte do hrnce a přiveďte k varu. Až meruňky změknou, tyčovým mixérem je promixujte, vraťte na plotnu a zahřívejte do zhoustnutí. Nechte vychladnout.
- Kvásek: Z 50 ml vody, rozdrobeného droždí, lžíce sladidla a dvou lžic mouky připravte kašičku a nechte vzejít kvásek.
- Těsto: Do kváseku přidejte ostatní ingredience na těsto a vypracujte hladké těsto. Přikryté ho nechte zdvojnásobit objem.
- Z nakynutého těsta vypracujte osm kuliček, každou propracujte a vytvarujte placku. Na střed dejte meruňkový rozvar, zabalte jako kynutou buchtu a položte na plech švem nahoru. Zploštěte skleničkou a nechte 20 minut pod utěrkou odpočívat.
- Tvarohová náplň: Tvaroh, sladidlo a limetkový olej (nebo citronovou kůru) promíchejte. Meruňky rozkrájejte na čtvrtky.
- Drobenka: Rýžovou mouku, mandlovou mouku, sladidlo a studené máslo důkladně proměňte v prstech.
- Do odpočinutých koláčů udělejte důlek, naplňte tvarohem, na každý koláč dejte dvě čtvrtky meruňky a maliny. Kraje potřete vajíčkem a posypte drobenkou.
- Vložte do trouby vyhřáté na 210 °C a pečte do zezlátnutí.
Tip: meruňkovou náplň uvnitř koláčů můžete nahradit i obyčejnými povidly – skvěle fungují třeba pro děti, které čerstvé ovoce na pečivu zrovna nemusí. Hledáte také další bezlepkové recepty? Na našem webu máme spoustu receptů například na bezlepkovou piškotovou roládu či bezlepkové knedlíky.
