La Teta: Bezlepkový Sacher dort

Slavný vídeňský Sachr dort v bezlepkové verzi? Ale ano! Tento recept vznikl ve spolupráci s oblíbenou bloggerkou La Teta, která ho upravila podle kuchařky zakoupené přímo v legendárním hotelu Sacher ve Vídni. Výsledek je naprosto fantastický – vláčný čokoládový korpus, voňavá meruňková marmeláda a luxusní čokoládová ganache. Chuťově téměř k nerozeznání od originálu, a přitom kompletně bez lepku. Recept je na dortovou formu o průměru 18 cm.

Suroviny na korpus:

• 5 vajíček
• 100 g čokolády do korpusu
• 150 g kokosového cukru
• 120 g změklého másla
• 100 g bezlepkové mouky Nutrifree Per Dolci
• 1 lžička prášku do pečiva
• 200 g meruňkové marmelády

Suroviny na ganache:

• 200 g čokolády
• 200 ml smetany na šlehání

Postup:

1. Oddělte žloutky od bílků. Z bílků vyšlehejte opravdu pevný sníh – čím pevnější, tím bude korpus vláčnější a nadýchanější.
2. Žloutky ušlehejte s rozemletým kokosovým cukrem a máslem do pěny. Přilijte rozpuštěnou a zchladlou čokoládu, promixujte a jako poslední přidejte mouku s kypřicím práškem. Důkladně propracujte.
3. Na samý závěr po částech zlehka zapracujte ušlehaný sníh.
4. Těsto vlijte do vymazané a vysypané formy a pečte na 170 °C zhruba 50 minut.
5. Po vytažení vyjměte dort z formy a položte ho vrchní (lehce vypouklou) stranou na talíř – korpus se krásně zarovná a není třeba ho seřezávat. Nechte zchladnout na mřížce.
6. Vychladlý korpus jednou rozřízněte, promažte silnou vrstvou meruňkové marmelády a spojte k sobě. Zbylou marmeládou potřete i vrch a boky dortu.
7. Na ganache zahřejte v hrnku smetanu – nesmí projít varem. Odstavte z plotny, nalámejte do ní čokoládu a za stálého míchání nechte čokoládu rozpustit.
8. Vzniklou ganache potřete celý dort. Zbytek nechte lehce v hrnku zatuhnout, dejte do cukrářského sáčku a dort dozdobte.