Pro ty, kteří se vyhýbají lepku, existuje široká škála bezlepkových těstovin, které mohou nahradit tradiční pšeničné nudle. Tyto alternativy nejenže umožňují dodržovat bezlepkovou dietu, ale také přinášejí nové chutě a textury do vašich pokrmů. V následujícím přehledu se podíváme na různé druhy bezlepkových těstovin, jejich vlastnosti, využití v kuchyni a tipy na přípravu.
Rýžové těstoviny
Rýžové těstoviny jsou lehké, snadno stravitelné a mají neutrální chuť, což je činí univerzálními pro různé recepty. Jsou základem mnoha asijských pokrmů, jako je vietnamská polévka Pho nebo thajské Pad Thai a využijete je také jako náhradu klasických nudlí třeba do nudlové polévky. Při vaření je důležité dodržet krátkou dobu varu (obvykle 2–3 minuty) a následně je propláchnout studenou vodou, aby se zabránilo slepení. Mezi oblíbené značky rýžových těstovin patří česká firma Lucka, která nabízí široký sortiment těstovin, jako jsou kolínka, penne, hvězdičky a další.
Kukuřičné těstoviny
Kukuřičné těstoviny mají pevnou strukturu a mírně nasládlou chuť. Jsou lehce stravitelné a obsahují minimum tuku. Další výhodou je nižší klJsou vhodné pro italské pokrmy, jako jsou lasagne nebo špagety s omáčkou třeba podle našeho receptu. Při vaření je doporučeno přidat do vody kapku oleje a po uvaření je ihned scedit a promíchat s omáčkou, aby si zachovaly svou texturu.
Kukuřičné těstoviny jsou velmi populární a vyrábí je celá řada značek, jako je třeba Cornito. Stejně jako u rýžových si tedy můžete vybírat ze širokého spektra tvarů tak, aby jste našli ten pravý pro váš pokrm.
Pohankové těstoviny
Pohankové těstoviny, známé také jako soba nudle, jsou tradiční součástí japonské kuchyně. Mají výraznou oříškovou chuť a jsou bohaté na vlákninu, minerály a antioxidant rutin. Hodí se do studených salátů nebo jako příloha k restované zelenině a masu. Při vaření je důležité je po uvaření důkladně propláchnout studenou vodou, aby se odstranil přebytečný škrob a zabránilo se slepení. Pohankové těstoviny máme v našem sortimentu od české značky Šmajstrla, která pohanku zpracovává tradiční technologií ve vlastním pohankovém mlýně.
Cizrnové těstoviny
Cizrnové těstoviny vynikají vysokým obsahem rostlinných bílkovin a vlákniny - zasytí na dlouho. Kromě toho obsahují také spoustu minerálů jako je železo, hořčík a další. Díky nízkému glykemickému indexu z nich energie uvolňuje stabilně delší dobu a jsou vhodné pro hubnutí. Mají jemně oříškovou chuť a jsou vhodné pro vegetariánské a veganské pokrmy. Dobře se kombinují s pestem, rajčatovými omáčkami nebo zeleninovými směsmi. Při vaření je třeba dbát na to, aby nebyly převařené; obvykle stačí 6–8 minut varu.
Konjakové těstoviny
Konjakové těstoviny, známé také jako shirataki, jsou vyrobeny z kořene rostliny konjak, která je bohatá na glukomannan – druh rozpustné vlákniny s mimořádnou schopností vázat vodu. Díky tomu mají tyto těstoviny téměř nulový obsah kalorií, tuků a sacharidů, což je činí oblíbenou volbou pro osoby sledující svůj energetický příjem nebo dodržující nízkosacharidovou dietu. Konjakové těstoviny jsou bez chuti a vůně, a tak snadno absorbují chutě omáček a koření, s nimiž jsou připravovány. Při jejich přípravě je důležité je důkladně opláchnout pod tekoucí vodou, aby se odstranil charakteristický zápach, a následně krátce povařit či osmažit. Je však třeba dbát na dostatečný příjem tekutin při jejich konzumaci, jelikož vysoký obsah vlákniny může v trávicím traktu nabobtnat a způsobit nepříjemné pocity.
Obecné tipy pro přípravu bezlepkových těstovin
Bezlepkové těstoviny mají tendenci se snadno rozvařit, proto je důležité dodržovat doporučenou dobu vaření uvedenou na obalu. Po uvaření je vždy propláchněte studenou vodou, aby se zastavil proces vaření a těstoviny se nelepily. Přidání kapky oleje do vody při vaření nebo promíchání uvařených těstovin s trochou oleje může také pomoci zabránit slepení.
Pro široký výběr kvalitních bezlepkových těstovin doporučujeme navštívit specializovaný e-shop celiakshop.cz, kde naleznete různé druhy bezlepkových těstovin pro vaše kulinářské experimenty.
