Myslíte si, že bezlepkové bulky musí být suché, drobivé a bez duše? Tenhle recept vás přesvědčí o opaku. Tajemství spočívá v japonské technice tanzhong – část mouky se před přípravou těsta zapaří s vodou, čímž se škroby předželatinizují a do těsta vnesou výjimečnou vláčnost, která vydrží i druhý den. Výsledkem jsou bulky s jemnou, lehce křupavou kůrkou a nadýchaným středem – takové, jaké jste možná od bezlepkového pečení ani nečekali.
Na Tangzhong (základ pro vláčnost):
-
35 g hladké rýžové mouky
-
90 ml vody
Na těsto:
-
300 g bezlepkové mouky Schär Mix B (Bread Mix)
-
100 g připraveného Tangzhongu
-
1/3 kostky čerstvého droždí (cca 14 g)
-
100 ml kefíru (pokojové teploty)
-
150 ml vlažné vody (rozdělené na 30 ml do kvásku a 120 ml do těsta)
-
20 ml rostlinného oleje
-
1 celé vejce + 1 žloutek
-
1 lžička soli
-
1 lžička sladidla (cukr, med nebo čekankový sirup)
Na dokončení:
-
Rozšlehané vejce na potření
-
Sezamová semínka na posypání
Postup:
Nejprve si připravte tanzhong. Kdo peče více, je lepší udělat ho do zásoby, uložit do lednice a odebírat postupně. Pokud chcete připravit jen množství na tyto bulky, smíchejte 35 g hladké rýžové mouky a 90 ml vody, zahřejte přibližně na 65 °C a za stálého míchání počkejte, až se směs promění v hustší kaši. Odstavte z plotny a ještě chvíli míchejte. Do těsta použijte studený nebo jen lehce vlažný tanzhong.
Z droždí, 30 ml vody, lžičky sladidla a trochy mouky nechte vzejít kvásek. Poté přidejte ostatní suroviny a vypracujte hladké těsto, které přikryté nechte zdvojnásobit objem.
Troubu předehřejte na 220 °C, na spodní rošt dejte plech a přibližně půl litru vody – pára zajistí krásnou kůrku. Z vykynutého těsta vytvarujte 5 bulek a nechte je ještě přibližně 20 minut odpočívat přikryté fólií. Potřete vajíčkem, posypte sezamem a vložte do trouby. Po deseti minutách vytáhněte plech s vodou a dopékejte dozlatova.
Nechte se inspirovat také našimi dalšími bezlepkovými recepty. Na našem webu najdete například recepty na bezlepkové dorty nebo zákusky.
