Bezlepková dieta je pro lidi s celiakií nejen nezbytností, ale stává se i způsobem života, který si často osvojují i jejich blízcí. Vzhledem k tomu, že obiloviny tvoří základ mnoha potravin, je klíčové znát, které z nich jsou vhodné. Jednou z nejčastěji kladených otázek je: Je kukuřice bezlepková?
Odpověď je ano. Kukuřice je přirozeně bezlepková plodina a je tak vhodná pro osoby trpící celiakií nebo neceliakální glutenovou senzitivitou. V tomto článku si představíme kukuřici jako plodinu, její nutriční hodnoty, možnosti jejího využití v kuchyni a podíváme se i na to, jak si stojí konkrétní produkty z kukuřičné mouky z hlediska bezlepkovosti.
Co je kukuřice a jak se pěstuje?
Kukuřice (Zea mays) je obilnina pocházející z Ameriky, kde byla pěstována již před tisíci lety. Patří do čeledi lipnicovitých a často se používá jako potravina, krmivo i průmyslová surovina. Je celosvětově populární, protože je odolná a dá se pěstovat v různých podmínkách. Existuje několik druhů kukuřice, mezi nejznámější patří:
-
Kukuřice cukrová – častá v kuchyni, konzumovaná jako zelenina.
-
Kukuřice tvrdá (dent) – významná pro potravinářský průmysl.
-
Kukuřice pukancová – určená pro výrobu popcornu.
-
Kukuřice vosková – obsahuje více amylopektinu, který tvoří hlavní složku rostlinného škrobu.
Obsahuje kukuřice lepek?
Jak již bylo řečeno, kukuřice je sice obilovina, ale lepek neobsahuje. Kukuřičná mouka, kukuřičný škrob i samotné klasy kukuřice jsou tedy bezpečné. Je však potřeba dávat si pozor na riziko kontaminace během zpracování. Pokud je kukuřice zpracovávána ve stejných provozech jako pšeničné produkty, může dojít ke kontaminaci lepkem. Proto by měly být celiaci opatrní a vybírat produkty s označením "bez lepku".
Nutriční hodnoty kukuřice
Kukuřice je bohatá na jednoduché a složité sacharidy, které tělu postupně dodávají energii. Obsahuje i vitaminy skupiny B, vitamin A, vitamin E a antioxidanty jako je lutein a zeaxantin, které jsou prospěšné pro oči. Najdeme v ní také minerály jako je hořčík, draslík, fosfor a železo. Kukuřice naopak neobsahuje mnoho bílkovin.
Využití kukuřice a kukuřičné mouky
Díky široké dostupnosti a absenci lepku tvoří kukuřice a produkty z ní základ bezlepkové kuchyně.
Nejdůležitější součástí je kukuřičná mouka, ze která vzniká mletím kukuřičných zrn. Koupit se dá hladká, polohrubá i hrubá stejně jako klasická pšeničná mouka. Oproti ní má ale horší pojivost, a proto je ji potřeba kombinovat s jinými druhy mouky. Je vhodná k zahušťování polévek a omáček. Na to můžete využít také kukuřičný škrob.
Velká část bezlepkových těstovin je také vyrobena z kukuřičné mouky. Na trhu je nyní dostupná široká škála produktů, které jsou čistě z ní nebo z příměsemi jako je mouka rýžová. Značky jako Cornito, Barilla, Bezgluten nebo Le Asolane vyrábí všechny možné tvary jak pro asijskou, italskou nebo českou kuchyni. Oproti klasickým pšeničným těstovinám a nudlím mají ty kukuřičné žlutější barvu a nasládlou chuť.
Své uplatnění však kukuřice najde i v jiných produktech. Spolu s rýžovou moukou je základem pro různé druhy bezlepkového pečiva, od klasického kukuřičného chleba přes bagetky až po sladké muffiny nebo bábovky. Dalším druhem pečiva, kde se tyto mouky využívají, jsou bezlepkové tortilly a placky, které jsou oblíbenou součástí mexické a jihoamerické kuchyně. Tyto placky mohou být tenké a pružné pro plnění zeleninou či masem, nebo silnější a křupavé jako základ pro nachos. Z italské kuchyně jsem převzali také bezlepkovou pizzu.
Kromě hlavních jídel využíváme kukuřičnou mouku tak pro různé druhy snídaní a svačin, které celiaci využijí během cestování a výletů. Vyzkoušet můžete na příklad bezlepkové kukuřičné kaše, chipsy nebo křupky. Výhodou bezlepkových kaší je především jejich jednoduchá příprava (stačí zalít vodou či mlékem) a snadná stravitelnost, který z nich dělá jídlo vhodné pro děti a při dietě.
Závěrem lze říci, že kukuřice představuje pro bezlepkovou dietu spolehlivý a všestranný základ. Její přirozená bezlepkovost, příznivé nutriční složení a široké možnosti kulinárního využití z ní dělají cennou surovinu nejen pro celiaky, ale i pro všechny, kdo chtějí obohatit svůj jídelníček. Od pečiva přes placky, polentu až po snacky nabízí kukuřice nepřeberné množství variant, jak si zpestřit stravu bez rizika obsahu lepku.
