Tento recept na bezlepkové listové těsto vznikl ve spolupráci s La Tetou a přináší jasný a spolehlivý postup, podle kterého si doma připravíte vlastní listové těsto vhodné pro sladké i slané pečení.
Zásadní roli hraje použití másla s obsahem tuku 84 %, které při zpracování dobře drží tvar a neprosakuje do těsta. Stejně důležité je i vhodné chlazení – bezlepkové těsto nesmí být příliš studené, jinak má tendenci praskat a trhat se. Doporučujeme proto chladit jen tolik, aby bylo těsto pevné, ale stále pružné.
Pro pohodlné válení doporučujeme dělat těsto ve dvou menších dávkách. Lépe se s nimi manipuluje a snáze udržíte správnou teplotu při překládání.
Příprava máslového plátu
- Mezi dva pečicí papíry vložte 200 g studeného másla.
- Vyválejte ho na čtverec o velikosti přibližně 25 × 25 cm.
- Dejte alespoň na 1 hodinu chladit do lednice.
Příprava těsta
- 220 g mouky Schär Mix B
- 15 g nastrouhaného změklého másla
- ½ lžičky soli
- 1 lžička octa
- 1 vejce
- 125 ml vody
- Vypracujte hladké a pružné těsto, které se netrhá.
- Zabalte do potravinové fólie a nechte odpočinout.
Spojování těsta a másla
- Těsto vyválejte na větší čtverec.
- Doprostřed položte vychlazený máslový plát.
- Zabalte jej jako dopis – všechny okraje přehněte tak, aby bylo máslo zcela uzavřené.
- Položte švy dospodu a vyválejte na delší obdélník.
- Přeložte tak, že okraje přehnete ke středu a poté ještě jednou na polovinu.
- Dejte na 1–1,5 hodiny chladit.
Další překládání
- Zkontrolujte, že je těsto studené, ale stále pružné.
- Vyválejte do obdélníku.
- Přeložte na třetiny, jako dopis.
- Zabalte a opět nechte chladit.
- Opakujte alespoň 3×. Pokud se vrstvy začnou spojovat, překládání ukončete.
Pro kontrolu doporučujeme odříznout malý okraj těsta – na řezu uvidíte, zda se vrstvy drží odděleně. Pokud ano, je těsto připravené k finálnímu použití.
Před závěrečným válením těsto ještě jednou vychlaďte. Poté už můžete připravit vše od slaných i sladkých taštiček až po záviny, šátečky nebo domácí croissanty.
Správně připravené bezlepkové listové těsto má krásné vrstvy, jemnou strukturu a po upečení je lehce křehké – ideální pro domácí pečení.
Hledáte další bezlepkové recepty? Podívejte se na naše sladké bezlepkové recepty jako jsou oblíbené recepty na bezlepkové zákusky nebo pečivo. Inspirace na pečení u nás nikdy nekončí.
