Tento bezlepkový medovník je výsledkem dlouholetého ladění receptu, který si získal oblibu nejen u rodiny, ale i u všech ochutnávačů. Přestože med nemusí být každému po chuti, výsledný dezert překvapí svou jemností, vláčností a dokonale propojenými chutěmi. Klíčem k úspěchu je trpělivost – jednotlivé pláty po upečení sice ztvrdnou, ale během odležení krásně změknou a vytvoří typickou strukturu medovníku.
Recept je určen pro dortovou formu o průměru 18 cm. Pokud chcete připravit větší dort, je potřeba množství surovin úměrně navýšit.
Karamel (doporučeno připravit den předem)
Suroviny:
Postup:
Želatinu namočte do studené vody. V hrnci pomalu rozpusťte cukr na karamel, aby se rozpouštěl rovnoměrně a nevznikaly hrudky.
Za stálého míchání postupně (na několik dávek) přilévejte smetanu. Postupujte opatrně, aby nedošlo ke sražení nebo prudkému prskání.
Jakmile je směs hladká, přidejte nabobtnalou želatinu a nechte vychladnout. Nakonec tyčovým mixérem zašlehejte máslo a karamel uložte přes noc do lednice.
Těsto na pláty
Suroviny:
- 90 g másla
- 90 g cukru
- 3 lžíce medu
- 30 g vejce
- 2 lžíce smetany ke šlehání
- 1 lžička jedlé sody
- 250 g mouky Schaer Mix Bread
Postup:
Máslo, cukr, vejce a med zahřívejte nad parou a šlehejte, dokud se směs nespojí a nezíská hladkou konzistenci.
Poté přidejte mouku se sodou a vypracujte hladké těsto.
Těsto rozdělte na části, rozválejte na pláty o tloušťce přibližně 4 mm a vykrojte podle velikosti formy.
Pečte v troubě předehřáté na 200 °C přibližně 8 minut.
Důležité: Pláty ihned po upečení zarovnejte – po vychladnutí velmi ztvrdnou.
Sirup na zvlhčení
Suroviny:
- 100 ml vody
- 4 lžíce cukru
- (volitelně) trochu rumu
Postup:
Vše promíchejte a sirupem potřete každý plát z obou stran.
Krém
Suroviny:
- 250 g mascarpone
- 200 g smetany ke šlehání (40 %)
- 1/3 připraveného karamelu
- cukr dle chuti
Postup:
Mascarpone a smetanu lehce oslaďte a vyšlehejte do polopevného krému.
Přidejte část karamelu a vyšlehejte do pevného a hladkého krému. Podle chuti doslaďte.
Sestavení dortu
Na dno formy položte první plát a rozetřete na něj část krému.
Přikryjte druhým plátem a naneste vrstvu karamelu.
Pokračujte dalším plátem a opět vrstvou krému. Přiklopte čtvrtým plátem a dejte dort přibližně na hodinu do lednice.
Pátý plát rozmixujte na jemné drobečky.
Po vychlazení dort vyjměte z formy, potřete zbylým krémem a celý povrch posypte drobečky.
Hotový medovník nechte ideálně odležet do druhého dne, aby pláty změkly a chutě se dokonale propojily.
Medovník si můžete vychutnat se šálkem dobré kávy nebo heřmánkového čaje. Na našem webu jsme pro vás připravili také spoustu dalších slaných i sladkých receptů na bezlepkové zákusky a dorty, které jsou vhodné nejen pro celiaky, ale i pro lidi s alergií na lepek.
