Příprava bezlepkového listového těsta patří mezi náročnější disciplíny, ale výsledek za to rozhodně stojí. Tento recept vznikl po řadě pokusů a ladění a nabízí jednu z nejlepších variant, jak si doma připravit nadýchané a křehké bezlepkové croissanty. Těsto je jemné, máslové a při správném postupu vytvoří typické vrstvy, které jsou pro listové pečivo tak charakteristické.
Důležitá poznámka: Pro tento recept použijte máslo s obsahem tuku kolem 82 %. Máslo s vyšším obsahem tuku (např. 84 %) by mohlo způsobit trhání těsta a zhoršit jeho zpracování.
Těsto
Suroviny:
- 400 g mouky Schaer Mix B
- 100 ml plnotučného mléka
- 180 ml vody
- 1/2 kostky droždí
- 60 g sladidla (nebo cukru)
- 15 g změklého nastrouhaného masla
- 1 vejce
- 1 vejce na potření
- 250 g másla na provalování
Postup
Nejprve si připravte máslo na provalování – rozválejte jej mezi dvěma pečicími papíry na čtverec o velikosti přibližně 20 × 20 cm a uložte do lednice.
V malé části vody rozmíchejte droždí s jednou lžící sladidla a nechte jej zcela rozpustit. Směs nenechávejte kynout.
Přidejte ostatní suroviny a vypracujte hladké, kompaktní těsto. To zabalte do potravinové fólie a uložte přibližně na 1 hodinu do lednice.
Po odpočinutí těsto rozválejte na větší čtverec. Do jeho středu položte připravené máslo a zabalte jej do těsta.
Těsto rozválejte v jednom směru do obdélníku a přeložte na čtyři vrstvy.
Poté těsto otočte o 90°, znovu rozválejte a přeložte tentokrát na tři vrstvy. Uložte opět na 1 hodinu do lednice.
Po vychlazení proces rozvalování a překládání ještě dvakrát zopakujte a těsto naposledy vychlaďte.
Hotové těsto rozválejte na obdélník o tloušťce přibližně 0,5 cm a nakrájejte na vysoké, úzké trojúhelníky.
Trojúhelníky srolujte do tvaru croissantů, položte na plech vyložený pečicím papírem a nechte přikryté utěrkou kynout přibližně 30 minut.
Před pečením potřete rozšlehaným vejcem.
Pečte v troubě předehřáté na 230 °C dozlatova.
Hotovou bábovku si můžete vychutnat se šálkem dobré kávy nebo heřmánkového čaje. Na našem webu jsme pro vás připravili také spoustu dalších slaných i sladkých receptů na bezlepkové zákusky a dorty, které jsou vhodné nejen pro celiaky, ale i pro lidi s alergií na lepek.
