Pohanka je pro mnoho lidí symbolem návratu k tradičním potravinám, které jsou nejen chutné, ale i nesmírně prospěšné pro zdraví. Přestože ji často řadíme mezi obiloviny, botanicky patří mezi pseudoobiloviny, stejně jako quinoa nebo amarant. Je přirozeně bezlepková, a proto je ideální pro celiaky i všechny, kdo chtějí svůj jídelníček zpestřit o hodnotnou a snadno stravitelnou potravinu.
Krátký pohled do historie
Pohanka má za sebou dlouhou a pestrou cestu napříč kontinenty. Pochází z oblastí dnešní severní Číny a Mongolska, kde ji lidé začali pěstovat už před více než 4 000 lety. Postupně se rozšířila přes Střední Asii do Ruska, kde se stala základní potravinou a je jí dodnes.
Do Evropy přivezli pohanku zřejmě Tataři během svých výprav ve 13.–15. století, a protože byla spojována s pohanskými národy z východu, dostala právě odtud svůj název. V českých zemích se začala pěstovat zhruba ve středověku, nejvíce v horských a podhorských oblastech, kde se nedařilo jiným plodinám. Lidé ji měli rádi pro nenáročnost na půdu, rychlou sklizeň a vysokou výživovou hodnotu.
Tradičně se pohanka v Čechách a na Moravě vařila jako sytá kaše, mlela se na mouku pro placky, knedlíky či lívance, a často se míchala s dalšími obilninami. S příchodem průmyslové výroby pšeničné mouky a rozšířením brambor ale její význam začal upadat. V posledních letech je díky rostoucímu zájmu o zdravý životní styl zařazována zpátky do moderní kuchyně.
Proč jíst pohanku?
Pohanka je potravina s mimořádnou výživovou hodnotou. Obsahuje vysoký podíl kvalitních rostlinných bílkovin s příznivým složením aminokyselin, včetně esenciálního lysinu, který v obilovinách obvykle chybí, a který pozitivně působí při trávení, cukrovce a redukci nadváhy. Je bohatá na vlákninu, která podporuje zdravé trávení a pomáhá udržovat stabilní hladinu cukru v krvi.
Významnou roli hraje i obsah minerálů a vitamínů. V pohance najdeme hořčík, železo, mangan, fosfor, zinek, vitaminy skupiny B a vitamin E. Zvláštní zmínku si zaslouží rutin, antioxidant, který posiluje cévy, zlepšuje jejich pružnost a podporuje zdravý krevní oběh. I proto se pohanka doporučuje lidem s problémy s křečovými žilami nebo vysokým krevním tlakem.
Jak pohanku vybrat a koupit
Na trhu najdete hned několik forem pohanky:
-
Loupaná pohanka (kroupy) – má jemnější chuť a rychle se vaří.
-
Neloupaná pohanka – obsahuje více vlákniny, ale vyžaduje delší přípravu.
-
Pohanková lámanka – drobně drcená zrna, ideální na kaše nebo do polévek.
-
Pohanková mouka – vhodná pro bezlepkové pečení nebo zahušťování.
U nás v česku doporučujeme vyzkoušet značku Šmajstrla, která nabízí širokou škálu produktů z pohanky. Všechny nabízené produkty jsou čerstvé a zpracované tradiční technologií mechanického loupání na valašsku.
Co z pohanky připravit
Pohanka je univerzální a můžete ji použít místo pšenice a výrobků z ní. Využijete ji při vaření široké škály jídel:
-
Kaše – sladká s ovocem a ořechy, nebo slaná s restovanou zeleninou.
-
Saláty – vychladlá pohanka jako bezlepková náhrada kuskusu.
-
Polévky – dodá jim sytost a příjemnou oříškovou chuť.
-
Placky a lívance – z mouky nebo z vařené pohanky.
-
Bezlepkový chléb – pohanková mouka se často míchá s rýžovou či kukuřičnou.
Mechanicky loupanou pohanku lze také nechat vyklíčit. Tyto semínka zůstávají neporušená a jsou vhodná ke klíčení. Klíčením zvýšíte obsah enzymů, vitamínů a usnadníte její stravitelnost.
Produkty z pohanky
Díky své všestrannosti se pohanka využívá také pro produkci různých potravin, které koupíte v obchodech se zdravou výživou - na příklad u nás na CeliakShop.cz . Můžete si pořídit na příklad:
-
Pohankové těstoviny – špagety, penne, nudle do polévky.
-
Pohankové sušenky a oplatky – často v kombinaci s oříšky či ovocem.
-
Pohankový chléb a pečivo – v bezlepkových pekárnách i supermarketu.
-
Instantní pohankové kaše – rychlá snídaně nebo svačina.
Závěrem lze říci, že pohanka je nejen chutnou a výživnou plodinou s bohatou historií, ale také cenným spojencem v moderní zdravé a bezlepkové kuchyni. Její vysoký obsah bílkovin, minerálů a antioxidantů v kombinaci s jednoduchou přípravou a širokými možnostmi využití z ní dělá ideální volbu pro každodenní vaření. Ať už si z ní připravíte tradiční kaši, křupavé lívance, sytou polévku nebo bezlepkové pečivo, pohanka obohatí váš jídelníček o hodnotné živiny a zároveň dodá pokrmům příjemnou, lehce oříškovou chuť.
