1. Smícháme si připravené mléko s vejci, medem a kokosovým olejem a přisypeme smíchané suché ingredience.
2. Necháme cca 10 minut odstát (můžeme občas promíchat).
3. Nabíráme na jednu palačinku cca ¼ hrnečku těsta. Ideální je kroužit pánví už při vlívání těsta, aby se hmota krásně rozprostřela.
4. Jakmile se začnou okraje odlepovat, opatrně podebereme a otočíme. Smažíme i z druhé strany 2–3 minutky.
5. Palačinky klademe na talíř a ihned je přiklopíme druhým talířem, ve vlhku a teple krásně „změknou“ a jsou pružné, dá se s nimi pak zacházet jako s tradičními „crepes“.
6. Naplňte oblíbenou náplní a podávejte.

Poznámka:
Dnes si připravíme docela netradiční palačinky, do kterých přijdou samé velmi zdravé mouky. Mouka z hroznových jadérek je plná antioxidantů a pomůže tak předcházet vzniku rakoviny či srdečních nemocí. Bránit by se jí neměli ani alergici, jelikož kladně působí při projevech alergie. Když doplníte stejně zdravou moukou z ostropestřce a dýně, máte palačinky nejen bez lepku, ale také bez veškerých cereálií.

Nejvíce se mi osvědčila jako náplň domácí bezová marmeláda či slaná verze s vařenou červenou čočkou s koriandrem a kudrnkou.